Panino con hamburger di pollo

Da gustare con Birra Flea Bianca Lancia – Blanche

Ingredienti per 2 persone: 

• Pancetta – qualche fetta
• Caciotta
• Sovracosce di pollo
• Hamburger di coscia pollo
• Aglio
• Zucca stufata (zucca, cipollotto rosso, burro, aceto di vino bianco, peperoncino)
• Olive taggiasche denocciolate
• Fiori di zucca
• Pane bun
• Filone di pane croccante
• Olio Extra Vergine d’Oliva Flea

Procedimento

Iniziate dai cipollotti, puliteli e tagliate sottilmente sia la parte rossa che quella verde.

Prendete una padella e mettetela sul fuoco insieme a una noce di burro.
Prima che inizia a rosolare, aggiungete il cipollotto, un pizzico di sale e mescolate bene. Aggiungete subito anche la zucca tagliata a cubetti e coprite con un coperchio (senza aggiungere acqua, ma sfruttando quella rilasciata dal cipollotto), e per ultimo uno spicchio d’aglio.

Dopo qualche minuto, aggiungete alle verdure un cucchiaino di zucchero e aceto di vino bianco.
Dopo 10 minuti di cottura aggiungete anche il peperoncino, e per ultimo le olive taggiasche.

A questo punto pensate all’hamburger, che potete fare in due diversi modi.
Per il primo, quello più classico, potete utilizzare degli hamburger fatti non con il petto di pollo, bensì con la coscia.
Ungeteli con un po’ d’olio d’oliva e metteteli sulla griglia.

Per la seconda modalità, potete usare le sovracosce di pollo che potete prendere già disossate dal vostro macellaio di fiducia.
Aggiungete un pizzico di sale e una grattata di pepe, poi le erbette a vostro piacimento (timo, rosmarino, salvia), uno spicchio d’aglio e un goccio d’olio. Massaggiate la carne per farla insaporire con tutti questi profumi.
Lasciatele insaporire per almeno una o due ore, ma se le condite dalla sera prima il risultato è ancora più buono.

Passate ora alla cottura sulla griglia. Mettete prima le sovracosce, che hanno un tempo di cottura più lungo rispetto agli hamburger, appoggiandole dalla parte della pelle e con sopra le erbette e aglio. Quando il lato della pelle è bello croccante potete girare la carne sull’altro lato.

Quando mettete gli hamburger, attendete che anche questi facciano una leggera crosticina prima di voltarli sull’altro lato.

Mettete a scaldare il filone di pane intero e quando è bello caldo tagliatelo e svuotate una parte della polpa.

Tagliate la caciotta a fette sottili e mettetela sopra la carne gli ultimissimi 2-3 minuti di cottura, insieme ai fiori di zucca.

Spalmate del burro all’interno del panino bun.

A questo punto potete riempire i vostri panini con le verdure, carne, pancetta tagliata a fette sottili, caciotta e fiori di zucca.

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