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Kebab all’italiana fatto in casa con salse e verdure

Da gustare con Birra Flea Federico II – Golden Ale

Ingredienti: 

  • Sovra coscia di pollo disossata
  • Coscia di tacchino disossata
  • Verza bianca e rossa
  • Avocado
  • Peperoncino
  • Cipolla rossa di Tropea
  • Pomodoro moro sardo
  • Zenzero
  • Cetriolo fresco e sott’aceto
  • Harissa, coriandolo, mix di shawarma, cumino, paprika, tahina e erbette varie
  • Ceci
  • Yogurt greco
  • Panna fresca
  • Limoni
  • Lime

Procedimento

Mettete la carne in una ciotola, poi spremete il succo di due limoni e versatelo sopra per far marinare la carne (dovrebbe marinare almeno per 24 ore), sale (almeno 5 ore prima della cottura), anelli di cipolla tagliati anche in modo un po’ grossolano, cumino secco macinato, coriandolo macinato, paprika dolce e infine massaggiate con le mani per amalgamare tutti i sapori. Mettete in frigo e attendete 24 o 48 ore.

Quando la carne è pronta e sufficientemente marinata, prendete lo spiedo e iniziate a posizionare i pezzi di carne. Accendere il barbecue, dovete prima portarlo a 250/290 gradi e poi abbassarlo a 190 gradi. In totale saranno circa 2/3 ore di cottura.

Adesso è il momento del dressing. Mettete in una ciotola panna fresca e yogurt greco nella stessa quantità insieme al succo di mezzo limone e lasciate riposare con un coperchio o carta argentata un paio d’ore circa. Successivamente aggiungete dei cetriolini sott’olio tagliati a dadini piccoli, aneto, pepe nero e un pizzico di sale.

Quando la carne è pronta potete dedicarvi ai contorni.

Hummus di ceci: mettete i ceci in una bowle verticale con un po’ di acqua di cottura, salsa Tahini in abbondanza, succo di lime per conferire un tocco di acidità e frullate con un minipimer.

Tagliate il cavolo verza a fettine sottilissime e allo stesso modo anche la verza bianca.

Poi tagliate anche qualche pomodorino, cipolla, cetrioli e avocado.

Scaldate leggermente il pane: lo chef consiglia piadine, ma anche pita greca o piadine per tortillas/burrito.

Alla fine impiattate il tutto e buon appetito!

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