Roast beef al BBQ perfetto e succoso!
Da gustare con Birra Flea Costanza – Blonde Ale
Ingredienti:
- Carne di manzo – Taglio piccione o fianchetto o cappello del prete
- Agretti (o barba di frate)
- Bieta gialla e rossa
- Uova
- Pomodoro del Piennolo
- Cipolla bianca
- Aglio secco e fresco
- Limone
- Acciughe del cantabrico
- Pomodori secchi sott’olio
- Pane
- Aceto di vino bianco
- Olio Evo Flea
- Sale
- Pepe
Procedimento
La prima cosa da fare è occuparvi del vostro pezzo di carne, cospargendo di olio Evo e massaggiando con le mani. Inserite poi il termometro, essenziale in fase di cottura. Quando la piastra o griglia è calda, vi appoggiate la carne tenendo sotto controllo la temperatura fino al raggiungimento di 50 gradi, a questo punto la carne sarà cotta.
Adesso pensate ai contorni. Mettete gli agretti in acqua bollente, vanno sbollentati rapidamente per rimanere belli “al dente”. Dopo poco quindi li scolate e interrompete la cottura con dell’acqua fredda per mantenere un colore brillante. Aggiungete poi sale, una grattata di pepe, succo di limone, olio e infine mescolate.
Prendete una pentola, la mettete sui fornelli con olio abbondante e aglio in camicia, dal rumore capirete che inizia a soffriggere e a questo punto versate le bietole rosse e gialle con un pizzico di sale. Giratele di tanto in tanto, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario e dopo pochi minuti saranno pronte.
Prendete la cipolla, tagliatela a fettine e cuocetela alla griglia insieme alla vostra carne, basterà aggiungere sopra un pizzico di sale (in modo che si ammorbidisca prima) e un filo d’olio.
Per la maionese: prendete 3 uova, separate l’albume perché vi occorrerà solamente il tuorlo. Lo chef consiglia delle uova a temperatura ambiente e non di frigo. Con un minipimer frullate tuorli e aceto e poi versate l’olio extra vergine d’oliva a filo. Per dare ancora più sapore potete metterci dentro anche qualche acciuga del cantabrico sott’olio evo e pomodorini secchi, il tutto sminuzzato con un coltello.
Adesso impiattate la carne tagliata a fette sottili insieme ai contorni e accompagnate con qualche bruschetta di aglio e pomodorini.
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