Peperoncini fritti ripieni di tonno insieme a Chef Max Mariola

Peperoncini fritti ripieni di tonno

Da gustare con Big Bang Beer – Alba

Ingredienti per 2 persone:

Tonnetto del Mediterraneo sott’olio
Peperoncini friggitelli freschi
Capperi
Aglio fresco
Fiordilatte
Pane cafone d’Ercolano
Panco o pangrattato
Olio di semi di arachidi per friggere
Peperoncino fresco

Procedimento

Iniziate prendendo dell’aglio fresco, pelatelo togliendo la “camicia”, tagliate lo spicchio a metà e schiacciatelo aiutandovi con un coltello.
Prendete poi il pane e togliete la crosta (che potete tostare al forno o farla seccare in una busta di carta, frullarla e farci del pan grattato). Per questa ricetta occorre solo la polpa. Mettetela in una ciotola, aggiungete un po’ d’acqua e lavorate con le mani massaggiando.

Prendete ora i capperi (lo chef consiglia di controllare il bollino IGP). Metteteli in una ciotola e coprite con dell’acqua. Dopo averli tenuti a bagno qualche istante, sciacquateli bene cambiando l’acqua almeno una volta: il cappero deve comunque avere il suo gusto e non perdere sapore. Potete poi strizzarli con le mani e tritarli con il coltello. Aggiungeteli adesso insieme al pane.
Scolate il pane dall’eccesso d’acqua. Aggiungete l’aglio e il basilico tagliato finemente con coltello.

Prendete ora il peperoncino fresco, tagliatelo a metà ed eliminate con cura tutti i semi perché non deve essere troppo aggressivo (se non amate il piccante potete sostituirlo con del pepe). Tagliate prima a listarelle e poi a dadini e mettetene una parte nella ciotola.

Prendete poi il fiordilatte, possibilmente scegliete una mozzarella bella asciutta che non rilasci troppa acqua. Anche questa va tagliata a strisce e poi dadini.

Prendete il tonno sott’olio e aggiungetelo nella boule insieme al resto degli ingredienti.

Mescolate tutti gli ingredienti (anche con le mani) e riempite una sac a poche.

Adesso prendete quelli che a Roma sono i “friggitelli”: svuotateli bene e poi farciteli con il ripieno.
In una ciottola mescolate insieme acqua e farina, che sarà il nostro collante. Non deve essere né troppo densa, né troppo liquida.
Prendete i friggitelli farciti, passateli in acqua e farina, poi nel panco o pan grattato e infine passate alla frittura. Lasciateli scolare in una gratella, così che il fritto rimanga bello croccante e assaggiate!