Costata di carne di bisonte e contorni
Da gustare con Birra Flea Margherita – Weiss
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 2 persone:
- Costata di bisonte italiano – da circa 1300 g
- Arance siciliane 2 pz
- Finocchio maschio
- Rape bianche con le loro foglie verdi
- Peperoncino
- Aglio
- Zucca
- Olio Extra Vergine d’Oliva Flea
Procedimento
Prendete le rape bianche, togliete le radici e pelatele servendovi di un pelapatate e aiutandovi anche con un coltellino affilato. Tagliate poi a spicchi abbastanza grandi e tutti all’incirca della stessa dimensione. Quando l’acqua è in ebollizione, aggiungete sale grosso e buttate le rape. Tenete le foglie verdi (ma non i gambi) e buttatele in acqua quando le radici salgono a galla e si stanno per cuocere.
Quando le rape sono pronte si saranno ritirate. Mettete una padella sul fuoco, aggiungete olio e uno spicchio d’aglio togliendo l’anima (che ha un gusto più forte e rimane più pesante da digerire). Fate dorare l’aglio e poi aggiungete le rape, sia foglie che radici e le ripassate in padella. Aggiungete un po’ di peperoncino per un gusto piccante.
Fate un’insalata di arance. Pelatele a vivo con un coltello, ovvero togliendo sia la buccia sia la parte bianca, lasciando visibile solo la polpa, e invece che a spicchi, tagliatele a rondelle. Sono già dolci dunque non occorre zucchero.
Adesso occupatevi del finocchio maschio che si riconosce per la sua forma più arrotondata, mentre la femmina è più sottile e snella. La differenza è che il maschio lo si mangia crudo, mentre la femmina previa cottura. Tagliatelo sottilmente e mettetelo nella boule insieme alle arance: devono essere nella giusta proporzione, ossia una stessa quantità di finocchio e di arance. Condite con olio, sale, pepe e chi vuole può aggiungere anche qualche oliva.
Prendete poi la zucca, pulite l’interno dai semi e con coltello a sega tagliate via la buccia. Tagliate a fette sottili per farla cuocere più velocemente sul barbecue a gas. Controllate durante la cottura e girate di tanto in tanto.
Prendere la costata di bisonte e spalmate dell’olio sulla superficie con le mani. Procedete poi con la cottura su barbecue a gas. Per prima cosa appoggiatela sul lato dell’osso e poi girate su ogni lato durante la cottura. L’interno deve essere al sangue ma non freddo, deve essere tiepido. Quando è pronta, togliete la carne dal barbecue e lasciatela riposare su lato dell’osso per qualche secondo, insaporite poi con sale a pioggia e pepe.
Adesso potete impiattare la zucca con sale, pepe e olio; l’insalata di finocchio e arance; le rape e, infine, la costata di bisonte.
Per non perderti nessuna novità sull’Universo Flea, segui le nostre pagine Facebook ed Instagram!
Dallo shop
Assaggia le nostre birre
Spedizione espressa gratuita da 69 € · Tutte le birre
