Petto di pollo croccante in padella con pancetta e mix di contorni

Da gustare con Big Bang Beer – Alba

Ingredienti: 

• Pancetta
• Petto di pollo con la pelle
• Spinaci
• Cipolla rossa
• Porri
• Zucca
• Aglio
• Pane in cassetta
• Yogurt greco
• Limone
• Menta
• Rosmarino
• Burro
• Parmigiano Reggiano
• Pepe nero
• Olio Extra Vergine d’Oliva Flea

Procedimento

Iniziate tagliando la zucca a pezzi e privandola della buccia. Prendete quindi la polpa di zucca ottenuta e tagliatela a pezzettoni grandi quanto una noce (lo chef consiglia una zucca con una consistenza asciutta). Con un cucchiaio rimuovete i semi e ripulite bene l’interno. Mettetela in acqua bollente, basteranno 5 minuti o poco più, non deve essere stracotta ma deve rimanere abbastanza tosta.

Prendete poi gli spinaci, eliminate la radice con un coltello e poi metteteli a bagno nell’acqua per pulirli bene.

Spremete mezzo limone e versate il suo succo in una boule insieme allo yogurt greco bianco. Aggiungete qualche fogliolina di menta spezzettata grossolanamente con le mani, poi pepe nero e un pizzico di sale.

Adesso preparate dei cubetti di pane in padella per conferire croccantezza al vostro piatto. Mettete una padella (l’ideale sarebbe il wok) su fuoco vivo, aggiungete del burro e quando si è sciolto aggiungete anche un filo d’olio. Prendete del pane in cassetta, eliminate le croste, tagliate a dadini e mettete in padella in olio e burro. Quando è bello dorato e croccante trasferite tutto in un’altra ciotola o teglia e spolverate sopra del formaggio grattugiato.

Prendete un’altra padella e mettete anche questa sul fuoco, aggiungete olio, rosmarino, aglio, porro e cipolla: tutto tagliato grossolanamente e lasciate soffriggere.

Prendete il petto di pollo e mettetelo in padella dalla parte della pelle. Aggiungete ancora olio, un pizzico di sale, una grattata di pepe e aspettate che diventi bello croccante.

Riprendete il wok. Aggiungete una noce di burro, il porro tagliato sottilmente, cipolla e infine la zucca che avete precedentemente sbollentato.

Tolta la zucca dal wok, aggiungete ancora una noce di burro e poi gli spinaci, un pizzico di sale e una grattata di pepe. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere senza acqua.

Prendete ora la pancetta e tagliatela a fette sottili.

Impiattate: zucca, spinaci, parmigiano reggiano, i cubetti di pane croccanti, il petto di pollo (asciugatelo sulla carta da cucina prima di servirlo) e infine la pancetta.

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