Tartare di carne di bisonte
Da gustare con Birra Flea Anais – Smoked Beer
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 2 persone
- Scamone di carne di bisonte italiano – circa 200 g
- Topinambur – 4 pz
- Patata rossa – 1/2
- Bibanesi o Grissini
- Prezzemolo
- Alici sott’olio
- Olio Extra Vergine d’Oliva Flea
Procedimento
Iniziate dal topinambur, sciacquatelo e pelatelo servendovi di un pelapatate. Di conseguenza prendete la patata rossa (ne basterà mezza) e pelate anche questa. Tagliate sia patata che topinambur a fette molto sottili e fateli bollire in acqua salata.
Prendete il prezzemolo e tritatelo finemente con un coltello. Per questa ricetta vi occorreranno solo le foglie del prezzemolo, ma lo chef consiglia di tenere da parte anche i gambi e magari congelarli perché saranno molto utili in cucina per qualche sugo veloce.
A questo punto prendete i bibanesi (o grissini o anche pane tostato) e tritateli in un mixer. Aggiungete poi il prezzemolo e le alici precedentemente tritate a coltello, devono essere così fini da risultare quasi una crema. Mescolate il tutto con un cucchiaio e aggiungete dell’olio per amalgamare bene gli ingredienti.
Quando patate e topinambur risultano morbidi e ben cotti, scolate e aggiungete un pizzico di sale, pepe nero e olio. Prendete un frullatore ad immersione e create una crema densa e compatta.
Per ultima cosa prendete la carne di bisonte: lo scamone è una parte magra e tenerissima, ideale per la tartare. Asciugate bene dal sangue che si forma nel sottovuoto e iniziate a tagliare prima a listarelle molto sottili e poi decidete la grandezza che volete ottenere per la vostra tartare.
Potete finalmente impiattare: versate per prima la crema di topinambur e patate nel piatto, poi aiutandovi con un coppapasta sistemate la carne e guarnite con le briciole di pane prezzemolo e alici in cima, insieme ad un giro d’olio per concludere.
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