Spiedini di pollo

Da gustare con Big Bang Beer – Alba

Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 2 persone:

• Cosce e sovra cosce di pollo
• Olio Extra Vergine d’Oliva Flea

Per la marinatura:

• Limoni non trattati  – 2 pz
• Cipolla rossa
• Big Bang Beer Alba
• Pepe rosa in salamoia
• Paprica dolce
• Rosmarino
• Sale

Per il contorno:

• Zucca mantovana
• Patate del Fucino
• Verza riccia
• Cipolla ramata
• Scamorza fresca pugliese
• Salvia

Procedimento

Per prima cosa pensate a disossare il pollo, cercando di pulirlo bene non sprecando la carne. Lasciate anche la pelle che insaporirà ulteriormente il piatto. Ora tagliate il pollo a bocconcini e metteteli in una boule. Aggiungete sale, pepe rosa, paprica dolce, succo di un limone e le bucce di limone tagliate finemente con un pelapatate, cipolla tagliata a rondelle, olio, rosmarino e birra Alba (Blonde Ale).

Mescolate bene e lasciate marinare da 1 ora fino a tutta la notte, più tempo lasciate passare e migliore è il risultato. Se decidete di cuocere gli spiedini in una griglia elettrica lo chef consiglia tutta la notte.

A questo punto pensate al contorno di verdure. Prendete una cipolla ramata e tagliatela sottilmente, mettetela in padella (l’ideale sarebbe un wok) con salvia e olio abbondante e accendete il fuoco.

Aggiungete poi in questo ordine: una patata tagliata a pezzi molto piccoli e fatela insaporire, poco dopo la verza e un po’ di sale.

Prendete la zucca, togliete i semi e tagliatela prima a fette e poi a dadini e aggiungete anche questa al wok. Aggiungete anche un po’ d’acqua, pepe nero e lasciate cuocere quanto deve (occorreranno minimo 20 minuti). Quando tutte le verdure saranno cotte, aggiungete la scamorza fresca tagliata a dadini.

Nel frattempo pensate agli spiedini. Ricordatevi di metterli in acqua e lasciarli a mollo prima di utilizzarli, così non si bruceranno durante la cottura della carne. Negli spiedini alternate i bocconcini di carne a pezzi di cipolla e buccia di limone.

Quando sono pronti, cuocete gli spiedini in un barbecue a legna o in alternativa anche in una griglia elettrica. Lasciate andare e ogni tanto controllate la cottura e girate per una cottura uniforme.

Impiattate spiedini e contorno di verdure e il gioco è fatto!

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