Pasta funghi e salsiccia

Da gustare con Birra Flea – Federico II (Golden Ale)

Tempo di preparazione: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone

• Maltagliati
• Funghi champignon
• Funghi porcini
• Salsiccia
• Olio Extra Vergine d’Oliva Flea
• Sale
• Pepe
• Salvia
• Porro
• Grana padano

Procedimento

Il primo step è la pulizia dei funghi. Per i funghi porcini (lo chef utilizza un solo porcino di circa 170 g) cercate di sprecare il meno possibile, togliendo solo le radici con un coltello. Poi prendete della carta scottex, o un canovaccio pulito, inumiditela e strofinate bene per eliminare la terra. Ripetete questa operazione anche per i funghi champignon che devono essere di un colore bianco e pulito, se presentano delle macchioline vanno prima spellati superficialmente. Asciugate tutti i funghi sempre con la carta e tagliateli a dadoni. Per una cottura uniforme tagliate porcini e champignon in dadoni della stessa dimensione circa.

Prendete il porro, togliete la “camicia” e lavate con semplice acqua. Tagliate il porro sottilmente e mettetelo in una padella (il wok sarebbe ideale o simili) con dell’olio già caldo fino a farlo ammorbidire.

Aggiungete la salsiccia togliendo prima il budello e rompendola direttamente all’interno della padella. Aggiungete della salvia e mescolate in continuazione fino a fine cottura. Al termine, spostate il tutto dalla padella a una bowl e lasciate da parte.

Nella stessa padella utilizzata finora aggiungete nuovamente olio e, una volta caldo, aggiungete i funghi, sia porcini che champignons. Aggiungete solo pepe, e non sale, coprite la padella con il coperchio e lasciate cuocere. Dopo 4/5 minuti dovrebbero essere pronti, l’interno del fungo deve rimanere tosto e non ammorbidirsi troppo.

A questo punto aggiungete le salsicce e lasciate da parte mentre ci si occupa della pasta.

Buttate i maltagliati in acqua salata e in ebollizione, prima che la cottura sia ultimata del tutto trasferite la pasta nella padella con i condimenti insieme ad un po’ d’acqua di cottura, ultimate qui la cottura della pasta e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Per finire, a fuoco spento, aggiungete salvia e grana padano.

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